不严重的情况下可以吃。
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养**，子实体是繁殖**，如果蘑菇长白毛可，通常是因为蘑菇老化导致蘑菇的孢子长出菌丝体来了，日常以平菇和杏鲍菇出现这样的情况较多，这种老化的蘑菇并不会产生有毒物质，只不过食用口感有些下降，一般不严重的情况下洗洗仍然能吃，但长白毛较为严重的，*好扔掉不吃，可能接近腐烂变质了，食用有危害健康的风险。
蘑菇放久了之后，表面长白毛的现象，说明蘑菇实体上有一层孢子粉，正常人接触食用这种孢子粉无大碍，但有些过敏人群在接触孢子粉后，易出现皮肤发痒，口干，喉咙痒等轻微症状，可以诱导体质过敏性哮喘病人发生过敏反应，引起发瘙痒、口干，甚至低烧、头晕、恶心、吐黄痰、浑身酸痛、四肢乏力等症状。建议家里买的蘑菇出现类似症状，应尽量避免接触。
1、1—3天食用：建议鲜蘑菇买回来放在阴凉通风处即可。
2、3—4天食用：一定要放入冰箱冷藏，但4天以后也会变软，7天以后容易长毛。
3、一星期以上：建议买干蘑菇或将蘑菇熟制后放入冰箱冷冻，可保存1—3个月左右。
生活中有一种蘑菇在新鲜时外观就是呈白毛的球状，非常像猴子的头，因此得名为猴头菇，是我国四大名菜：猴头、熊掌、海参、鱼翅之一，其滋味鲜美，营养丰富。据《临海水土异物志》称：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”并有民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”的说法，可见猴头菇的营养价值和名贵程度。
